傳承6代的扣碗,只為保留兒時大席的味道

大眾網大眾網 社會 2020-09-16 18:35:06

編者按:有人曾這樣說,味道是人們心中的一分鄉愁。真正的煙火味就在平常的生活中,因為那是家鄉的味道。對于棗莊來說尤其如此,諸多的地道美食有著悠久的歷史,又長存于普通人的生活中。味高卻不和寡,歷久而又彌新。大眾網棗莊特別推出——《適味棗莊》欄目,“品味美食文化,傳遞鄉愁記憶”。

大眾網·海報新聞記者 劉印紅 棗莊報道

扣碗,在棗莊過去是鄉村紅白喜事大席上的一道菜肴,回憶起小時候跟著大人去吃大席,印象最深的就是那一個個的小黑碗,肥而不膩,樣式多變,有葷有素,夾一筷子酥肉,就著一大口甜飯一起吃,簡單的心靈瞬間被快樂填滿。

在棗莊市薛城區陶莊鎮于山村,有一家以扣碗為主的飯店?!拔覀兠刻煸缟狭c多起床準備扣碗,中午時客人最多,每天能賣一二百碗。選的青菜都是村民們自己種的,吃著放心。每天現買現做,保證了食物的新鮮度,還能更好地表現出食材的原汁原味?!薄皬埵峡弁搿钡诹鷤魅藦埑@樣對大眾網·海報新聞記者說。

張超的父親張運泉是解放前齊村翰林府私家御廚的第五代傳人。解放前,他的大爺張太營和本家老爺爺張福林(鄒塢西南村人),都是齊村崔翰林家的廚師。

“張氏扣碗”的制作工藝雖然繁瑣,但是作為棗莊市非物質文化遺產第六傳承人,張超說,祖祖輩輩恪守的老規矩,不僅僅是對于味道的執著,還是一種對于文化的堅持。

正在這里吃飯的王先生說,在他們物質匱乏的那個年代,扣碗是貧樸日子里的小奢侈,那時只有小時候坐大席,才能有幸吃到一兩塊扣碗肉,現在生活條件改善了,吃扣碗也變成了普通平常的事,但每次吃到和小時候一樣的扣碗,心中還是會涌上一股幸福感?,F在他每個月都會帶著孩子來一起吃扣碗。

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